Fior di Bottarga è un prodotto interamente artigianale realizzato in Sicilia dal Mastro Salatore, Alfio Visalli.
Una polvere finissima ottenuta grazie ad una delicata e attenta molitura delle uova di tonno rosso pescato nel Mar Mediterraneo.
Selezione e Lavorazione
Tutto nasce dalla selezione primaria delle uova dalla cui qualità dipenderà il risultato finale che arriva sulla vostra tavola.
Infatti è proprio il mastro salatore che a conclusione della fase di eviscerazione e attenta pulizia delle uova, sottoporrà le stesse al tradizionale metodo di salagione che durerà diversi giorni, in base alla stagione, alla temperatura, ed ovviamente all’evoluzione naturale delle stesse.
Giunte al corretto punto di maturazione e monitorata la presenza di umidità, la bottarga verrà infine sottoposta ad una attenta molitura per essere successivamente setacciata. Nasce così Fior di Bottarga. La lavorazione terminerà quando il Mastro sarà certo di aver ottenuto la granulometria perfetta pronta per essere confezionata e gustata.
